第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第三，在常温下，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。对淀粉溶液实施加热，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。彻底地完成整个糊化过程 。这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，双折射现象不变。