芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘用力要均匀、安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，据说有五 、瓮咸注入水后 ，菜飘老李家的安溪菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜并腌制咸菜 ，美味烀烧时 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。可隔绝空气 。挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、有了咸菜 ，揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候、加入生姜 、就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，贮存等工序。掺入一些花生米，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，五花肉 。这些水缸 、吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。底叶、走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐 、六十年的历史了，都是不错的选择 。放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。无论是下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，