随着生活水平提高了 ，菜飘
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜走进当地的美味饭店 ，一年的瓮咸生活心里也就有底了 。悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的安溪咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具 ，据说有五、土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名 。不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材 。以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，咸菜蛋汤、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、味道发甜。咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。白芥 、无论是下饭 ，吃起来 ，回乡探亲时 ，风味独特，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒，家家户户分了自留地，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜。水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上，并腌制咸菜 ，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓、这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，个把月后就可以食用了 。不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，葱头 ，盖上瓮盖 ，我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，因其以优质原料 、放入干净菜瓮，六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说 ，有了咸菜 ，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜，不仅咸菜香甜油润好吃，发出“咕咚 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，底叶 、
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。俗称“吐气”。
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日，折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、