2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉肉质细嫩。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让风味独特 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，
所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑
。再加入适量菜油拌匀
，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，加几个山楂或几片山楂片，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。