4 、鳝段另起锅 ，重庆油烧热后 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜加适量油 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆用漏勺捞出 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻余油烧热 ，下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟，葱切片 ，炒好的葱片、锅烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、大葱1根 、蒜苔切段 ，