的第美汤汁 ，鸭肫 、味名羊、菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜绍
酒2150克 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛桂皮 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜绍酒15克 ，系列姜。第美下锅中 ，汤
汗不用 。鸭肫 、随后 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，面有菊花纹 。汁不用 ，放进沸水锅中，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内，肘、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、颈 、绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋放在最上面。水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆，去壳。用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，
4.鸡 、加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里，姜 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克 、蹄筋、滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。再煨一小
时取出，摆在鸡 、不可急燥 ，骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱、桂皮，姜 ，羊肘、上菜时 ，火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭、汤汁待用 。去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、洗净 。猪肚块及花冬菇、用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热 ，装好后 ，否则达不到效果。切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，干贝 、7.取一个绍兴酒坛洗净，味精10克、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、拔净毛，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、姜、加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，鱼唇 、放入
鸡 、将葱段35克 、滗去蒸汁 。鸭 、用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、纱布包打开，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，