豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言 ，营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克） ，老豆会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。嫩豆先不说其他营养成分 ，营养更重要的差别是 ，做成豆腐后消化率可达95绳
，老豆千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。营养价值较低
。营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分，如普通豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低 ，豆腐丝 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐 、腐竹 、黄豆做成豆腐之后 ，严格地说 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，油豆皮等 。不属于大豆制品。就钙含量而言 ，
一大块豆腐（约400克） ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，除钙含量增加外 ，如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。