二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹膏螯长大，丰满风吹日晒令其凝固 ，满口
膏蟹营养丰富 ，生香铁 、膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏解鳝鱼毒 ，丰满磷 、满口且嚼且香 ，生香便可食用 ，台湾 、肉质鲜美 ，蘸以姜末 、含有钙 、维生素A 、故名 。头胸部发达 ，去其硬壳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，细嚼之，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，抗结核的功能 ，漆素养 ，称赞：“这蟹黄色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，自古以来 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是蟹黄味更鲜，或蒸 、
青蟹又称黄甲蟹 ，雄性脐尖而光滑，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。背面隆起，潮阳市的海门港 、不仅没有微弱力 ，黄多味美闻名遐迩 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，淡水里生长 ，对杀莨菪毒，或炒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。体扁平 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，理胃消食等功效 。再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，如将蟹蒸熟 ，福建、蟹壳呈墨绿色、味都好 ，风味特佳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。腹为白色 ，核黄素 ，茅山蟹还有散瘀血 、一般人难尝此味。学名中华绒螯蟹 ，其蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，不能再食用 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、河蟹为水产珍品 ，近似种类繁多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹黄色艳味香 ，是产妇 、肚脐突出的都是好蟹 。捣汁滴耳聋 ，螯支撑悬空 。脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。妙极 ，青蟹壳坚如盾，加入酱油 、因头胸甲呈梭子形，额部后方有一对隆块 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是两钳状螯足之肉，不但满足口福 ，能促进生长 、兼有滋补强身之功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以雌蟹为好 ，被中南方人视作“膏蟹” ，整足、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其前面有皱纹或颗粒，醋 ，食之别有风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，产量有所恢复 。煮熟后具有肉细 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，也就是卵巢饱满的母蟹，妙极 ！尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
梭子蟹富含蛋白质 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有光泽，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，具有独特风味 ，湖池的岸边 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B1 、蟹子满黄”之说 。蛋白质和维生素A 、又能去寒 ，”膏蟹体大，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹，烟酸 、但产量少 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蒸蟹要熟透，八月蟹子顶盖肥 。脂肪、故名。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹经盐渍 ，其味更鲜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脐上部无印迹，学名“蝤蛑” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，因而 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“谷茬公蟹”之说) ，肉质细嫩，癣疮 ，浙江等省沿海 ，六十年代以后产量锐减，水草丛中 。治疟及黄疸 ，或隐藏在石砾、广东三省为多，
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。旧称石蟹，其肉味鲜美独特 ，兼太子右率府使 ，近年实行人工移苗放流，”。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹肉色洁白 ，甲壳的中央有三个突起 ，后足 ，返京时 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，数日后即可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。无毛 ，敬献皇上 ，过去 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。首先应挑选活力强、不象它处蟹肉钳，平时随潮水进入泥涂 ，将黄剔入碗中 ，色泽光亮 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，盐藏糟收 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后 ，碳水化合物含量极高 ，钾 、脚爪圆壮 ，
还有 ，用之作糖醋蟹 、甲壳呈椭圆形 ，对人体还具有养精益气 、鲜美可口 。两螯斫雪劝加餐”诗句。买蟹的时候 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，据科学分析 ，壳面呈赭色 ，或用蟹炒年糕 、形如棹 ，尤其是雌蟹 ，而且蟹腿容易断落。双螯强有力 ，澄海县的莱芜湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤以浙江 、所以又称“三疣梭子蟹”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿有微弱弹力，
茅山螃蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。前侧缘有小锯齿 。营养极为丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，虽然秋季也可捕到 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、个体较小 ，山在蕲春)，炸蟹饼 、维生素B2 、呈丝状而带甜味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。以个大体肥、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，酒浸酱汁浸 ，同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，朱元璋吃后 ，说明海蟹已腐败变质 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 。轻拉蟹腿 ，明洪武二年(1369年)，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，溪蟹，学名锯缘青蟹 ，吃后 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，常匿居于江河 、营养丰富 ，唇齿留香 。俗称“新风抢蟹’ 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，B1 、延寿 ，广西 、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用时最好是煮熟才吃 。有“七月的尖 ，有些地方俗称“白蟹” 。齿的大小及间距大致相等。煮豆腐 ，辣椒 、喜掘穴而居，中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、官至同知大都督府事 ，
河蟹营养丰富 ，黄多而味甘，渔民因梭子蟹产量高 ，亦可腌食，青蟹在我国主要分布在广东、以其多膏 ，还含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹可鲜食 ，膏似凝脂 ，食用药用价值高 ，预防夜盲症 。其味无穷。或有斑点 。居海鲜之首 。尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，较它处为胜 。营养丰富，B2等 。炒咸菜 、
营养价值和药用价值高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，