3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，合烹肉丸子等。猪肉“硬脊” 、个部炒等烹调方式 。位适“槽头肉”，合烹炒等烹调方式 。猪肉清炖等烹调方式 。个部肉丝较长，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。熘 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。酱 、位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩，清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，炸、大排骨 。焖等 ，非常适合做馅 、肉质鲜嫩，多用于做馅料 。这部分肉质量较差，筋 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、而且肉质细嫩，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮、适合红烧、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、比如红烧肉 。“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、皮通常用来做猪皮冻，煮制等 。煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，熘 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.夹心肉：在前槽 、扒猪脸等 。这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、红烧、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、可以选择红烧 、酱制 、它还包括外脊、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差，多用于炒 、“弹子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、骨，炖 、适合爆 、很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然，煮制等 。且肥瘦不分，适用于爆 、适用于炸 、红烧 、