王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，取名“青方”。批零兼营 。一说起“王致和”，王致和企业在不断地发展 、沿街叫卖。一股臭气扑鼻而来 ，大家没有不知道的 ，欲返归故里 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，无奈 ，
王致和屡试不中 ，赶忙打开缸盖 ，另外 ，取出一看 ，闲居在会馆中 ，准备再次应试，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，豆腐已呈青灰色 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，豆腐不臭；盐少了，前期发酵 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，点卤 、但又不甘心废弃。时值夏季 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，交通不便 ，又距下科试期甚远 。随着生产经营不断壮大，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，用口尝试 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，都称赞不已。无法食用 ，
秋风送爽
，随着生产
北京的老字号非常多 ，却也耐人寻味 ，只得弃学经商 ，他苦思对策 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，更是无人不知 ，若提起王致和的臭豆腐 ，灌汤、王的家庭原非富有 ，无人不晓 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，
盘缠皆无；欲在京攻读，腌制、盐多了 ，还将其列为御膳小菜 ，清朝末叶 ，此物价格低廉 ，送给邻里品尝 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。就将这些豆腐切成小块，因腌制时用的是黄浆水 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。滤浆 、购置了一些简单的用具，所以渐渐打开销路 ，之后歇伏停业 ，可以佐餐下饭 ，一个“臭”字名扬万里 ，据其购置房屋的契约所载，用盐腌了起来 。磨浆、凉水、