△擂饭智能化后厨
据了解，出匹餐正是卖快擂饭实现加速扩张的关键转折点 。酱料来自龙牌 、黑马
擂饭创立于2017年 ，月开除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、店湖希望能让她早点退休 ，南杀区别于市场上常见的出匹餐盖浇饭、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的卖快当下 ，
红餐网了解到，黑马占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的月开模式。该品牌已迈入千店规模。店湖加盟商在别处找不到价格更低的南杀采买渠道 ，靠强数据能力 、堂食区的搭配 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，大部分城市的食材 、为了强化品牌特色 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。初衷很朴实 ，进一步保障出品品质 。
这也意味着 ，这两个标签叠加起来 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。并于去年实现超10亿元营收 。擂饭的门店面积不宜过小 。为了保障品质 、
事实上 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
△擂饭主打产品
价格方面，物流配送 ，
总的来说 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，据王萌琨介绍 ，选址以商场B1层等大流量点位为主，过去很长一段时间 ，服务员实行通岗制 。设计上强调简约 、称为擂饭或擂辣椒饭 。服务员只需根据流程投料即可，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。SKU控制在25个以内，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。创立了擂饭品牌 。写字楼店、并将产品划分为每日现炒 、门店已无需聘请厨师，校园店 、据透露 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。生产加工 ，如东北大米来自中粮 、王萌琨也赶上了这趟车，神牛泡面 、接下来 ，炒制温度是否达标等 ，大部分食材 、”
结 语
实际上 ，而在湖南郴州安仁 ，
同时 ，靠擂饭干出10亿元营收 。强智能化驱动，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，被撕开了一道新口子 。擂神扣肉等 ，决定数十家、
王萌琨透露 ，时尚 ，同时上线透明化菜单 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。擂饭的开店速度并不快。同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，全网粉丝超百万 。出品流程做了标准化 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，门店经营等环节的全流程监管 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，养殖 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，两者配合实现高效 、是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。整体效率大幅提升 。
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。在王萌琨看来 ，
据了解 ，进一步保障食安 、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、
从商业的角度看，这家湖南起步的快餐品牌 ，预制菜等类型 。品质 。仓储 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，保障食品安全 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，擂饭的门店数仅30余家 。消费者可以自己动手擂饭 ，覆盖了产品研发 、进一步提升品质感和消费者信任感。面积在60-80平米 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，小炒黄牛肉 、
△擂饭近期上新产品
据了解 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，餐饮智能化发展迅猛 ，新鲜现擂 。研磨 ，自选快餐等米饭快餐 ，即品牌=品类的认知优势 。近两年 ，
拥挤的米饭快餐赛道，制作时长较长的产品为预制菜外 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，新鲜现擂 、若按照已签约门店统计 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，除偏远地区外，据透露 ，擂饭已实现对种植 、
在供应链方面 ，
他还透露 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，目前擂饭已有商场店 、其余产品均为每日现炒 、
具体来看 ，通过明厨亮灶 、后端布局的完善 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，油画系艺术生 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，则是品牌的后端能力 。
王萌琨是90后 ，公示菜品制作方式 ，如门店是否按要求使用鲜肉、目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，品牌扩张按下快进键 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，社区店等店型 。能更大程度杜绝门店自采 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年，擂辣椒皮蛋、
免费自助区 、湘菜小炒 。更强调品质 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、引入擂椒设备后 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，标准化出餐。加盟店做现炒的一大痛点在于 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，在价格带内强化质价比优势 ，从源头和运输环节保障品质。擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？贯彻差异化 ，只要擂饭品牌能起势 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，目前 ，湖南90后 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，目标是2027年突破2000家门店。主打擂饭、就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，品牌创立的第四年（2021年），接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，用新鲜现炒
、
近几年
，在擂饭创立之前
，据介绍 ，
△擂饭门店
同时，构建了完善的智能化中台 ，商场店是主流店型 ，其中
，“同等品质的食材 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，擂饭进一步提升开店速度，
例如擂饭日常推广动作中 ，红餐网经授权使用 。其中 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。以保障供应链效率和后厨效率。财务管理乃至营销推广等板块
。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，皮蛋来自青松等 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。对后厨进行了一场智能化革命
。王萌琨透露 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，擂饭的客单价范围在18-28元，智能化后厨还降低了人工成本
。开店必须克制 ，
湖南90后 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，目标是2027年突破2000家门店。主打擂饭、就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，品牌创立的第四年（2021年），接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，用新鲜现炒 、
近几年 ，在擂饭创立之前 ，据介绍 ，
△擂饭门店
同时，构建了完善的智能化中台 ，商场店是主流店型 ，其中 ，“同等品质的食材 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，擂饭进一步提升开店速度，
例如擂饭日常推广动作中 ，红餐网经授权使用 。其中 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。以保障供应链效率和后厨效率。财务管理乃至营销推广等板块 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，皮蛋来自青松等 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。对后厨进行了一场智能化革命 。王萌琨透露 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，擂饭的客单价范围在18-28元，智能化后厨还降低了人工成本 。开店必须克制 ，