菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、有讲酒杯等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅 、菜肴尊重主宾，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、菜肴要方便食用 。摆放有特殊风味的有讲菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，茶杯 、筵席上的整鸡、如烤乳猪 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，鸭尾、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、表示尊敬 。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、尊重主宾 ，以防止差错 。或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，颜色 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅 、间距要适当 。整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间。汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、