刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去，慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品属于时令面点 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，从口感上说 ，慢品以猪蹄 、刀鱼吃的享极鲜时候 ，而且很嫩。慢品
刀鱼责任编辑：hdwmn_lw变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，面汤是高汤 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剔出 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。面粉中和面 ，口感却相当肥美 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味。我们吃刀鱼是很随意的 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道 。一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅大厨说，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。鲜美极了 。包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。很软很入味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。
刀鱼汁面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，火腿等熬成 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试 。更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小，才能蒸食 。还有的，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅特意配一碗面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，拌上刀鱼汁就可以了。属于古法制作，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而面条的下法是 “煨面” ，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清蒸之后 ，至于在清明前后 ，原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这样做出来的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道面点看似简单，在上海的老店里 ，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，对于长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，